將食品放入到包裝袋當中，然后用真空機進(jìn)行抽取，將里面的空氣抽出來(lái)形成真空，以此來(lái)保存食物的新鮮度，這種保鮮模式在現代越來(lái)越普遍。然而，眾人在使用這種保鮮模式的同時(shí)也不由的想要知道，真空機到底是怎么工作的，為什么能形成真空呢？

眾所周知，真空包裝的主要做法就是將袋子中的氧氣和各種氣體抽出來(lái)，形成一個(gè)真空，然而用來(lái)保存食物。這樣能夠防止食物變質(zhì)，同時(shí)也能讓食物的保質(zhì)期和新鮮度得到延長(cháng)。其工作原理也很簡(jiǎn)單，食物的腐爛多是因為食物與空氣中的氧氣接觸而導致的，空氣中的微生物越多，食物腐爛的速度越快。而大多數微生物的存活都是因為氧氣比較多。真空機就是利用這一原理工作的，它將包裝袋中的氧氣抽取出來(lái)，使微生物失去生存的環(huán)境。

實(shí)驗證明，當包裝袋中的氧氣濃度小于百分之一的時(shí)候，微生物的生長(cháng)繁殖能力會(huì )大大降低，而當氧氣濃度低于百分之零點(diǎn)五的時(shí)候，微生物就幾乎不繁殖了，這就給了食物保鮮的機會(huì )。不過(guò)，值得注意的是，真空機包裝是將氧氣抽出來(lái)，并不能將依靠氧氣生存的微生物殺死，因此，一旦包裝透氣，就會(huì )出現食物中微生物快速繁殖，導致食物變質(zhì)的情況。

除了抑制微生物生長(cháng)繁殖之外，防止氧化也是真空包裝的一大特點(diǎn)。尤其是油脂類(lèi)食物中含有不飽和脂肪酸，氧化之后會(huì )讓食物變酸、變質(zhì)。此外，氧化還會(huì )導致食物中的維生素以及不穩定因素發(fā)生變化，從而導致變色、變味。而真空機能夠保證食物的色香味以及營(yíng)養價(jià)值，因此很受大眾歡迎。

另外，真空包裝之后的食物在抗壓、防碎、阻氣保鮮方面都有很好的效果。據調查顯示，真空包裝好的食物要比沒(méi)有包裝的食物儲存的更長(cháng)久，味道也比冰箱中的食物更好。另外，并不是所有的食物都適合真空包裝，對于一些容易碎的食物最好能盡快吃掉，真空包裝也會(huì )導致其粉碎。

所有，如果家中備有一臺食品真空機，就不用擔心食物變質(zhì)，尤其是夏天的時(shí)候，未吃完的水果蔬菜、肉質(zhì)食物通過(guò)真空包裝保存，隨時(shí)吃隨時(shí)拿，既安全又方便。